1.根菜類

指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。生長期中喜溫和冷涼的氣候。根菜類蔬菜的肉質根屬于變態器官，具有貯藏養分的功能，營養豐富，食法多樣，并較耐貯藏，還可制成各種加工制品，是我國重要蔬菜之一。

代表：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、牛蒡、根芹菜、大頭菜

2.白菜類

以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結球甘藍、花椰菜）、芥菜類（榨菜、雪里蕻）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候干燥則生長不良。

代表：大白菜、花椰菜、榨菜、雪里蕻、青菜、甘藍、芥菜

3.綠葉蔬菜

以幼嫩的葉或嫩莖供食用。其中多數屬于二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適于密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥，種類繁多，形態、風味各異。

代表：萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵

4.蔥蒜類

以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。根系不發達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒?？捎梅N子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。

代表：洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜

5.茄果類

指以果實為食用部分的茄科蔬菜，是我國蔬菜生產中最重要的果菜類之一，其果實營養豐富，適于加工，具有較高的食用價值。加之適應性較強，全國各地普遍栽培，具有較高的經濟價值。

代表：番茄、辣椒、茄子、青椒、柿子椒

6.瓜類

指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。瓜類蔬菜多含有大量水分、蛋白質、碳水化合物及各種維生素和礦物元素，營養豐富。

代表：南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜

7.豆類

以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節栽培。豆類蔬菜營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素。嫩豆莢和嫩豆粒味道鮮美，除供鮮食外，還可制罐和干制等。

代表：荷蘭豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆

8.薯芋類

以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含淀粉，耐貯藏，要求疏松肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養體繁殖。

代表：馬鈴薯、芋頭、山藥、生姜、紅薯、地瓜、香芋、魔芋

9.水生蔬菜類

是指在淡水中生長的、其產品可供作蔬菜食用的維管束植物。需生長在沼澤地區的蔬菜。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖。

代表：藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱、莼菜、芡實、海帶、紫菜、豆瓣菜

10.多年生蔬菜

指一次種植后，可多年生長和采收的蔬菜。此類蔬菜根系發達、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一般采用無性繁殖，也可用種子繁殖。

代表：蘆筍、黃花菜、百合、香椿、金針菜、石刁柏、竹筍、枸杞、黃秋葵、蕨菜、蘆蒿、玉米

11.食用菌類

食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種，味鮮美，栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養素含量并不突出，但風味佳美，是烹調菜肴的佳品，同時有些種類還有一定的保健作用和藥用價值。食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物。代表：蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭菇、木耳、銀耳、平菇

12.芽苗類

廣義上講，凡是利用作物種子或其他營養貯存器官（如根莖、枝條等），在黑暗或光照條件下生長出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼莖或幼稍，均可稱為芽苗菜或芽菜。芽苗蔬菜以其幼嫩組織供食，質地柔嫩，口感極佳，風味獨特，且營養價值極高，深受廣大消費者青睞。

代表：綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗、蘿卜苗、蕎麥苗、花生芽、小麥芽、辣椒尖

13.野生蔬菜類

是指自然生長、未經人工栽培，其根、莖、葉或花果等器官可供食用的野生和半野生植物?；蛱烊环植?、自然生長、未經人工管理馴化、可作蔬菜食用的植物，是重要的食用野生植物資源。野生蔬菜生長于自然環境中，具有抗逆性強、鮮嫩、營養保健價值高、無污染等優點。

代表：蕨菜、苦苣、馬齒莧、龍須菜、羅勒、白花菜、湯菜、香草、菊花腦